¿Qué son los asados de cojín de cerdo??
Con mucha grasa de mármol para mantenerla jugosa y sabrosa, un asado de cojín de cerdo hace un plato principal sabroso y tierno. Una vez que entiende lo que es y cómo cocinarlo, puede adaptar fácilmente sus recetas para incluirla como la estrella de la comida.
De donde viene el cojín
Para hacer asados de cojín de cerdo, los carniceros recortan los asados de picnic deshuesados, dejándote con un asado más pequeño que normalmente pesa de 2 a 3 libras. El picnic proviene de la misma área del animal que el hombro de cerdo y el trasero de Boston. El picnic, y el cojín asado, provienen del área del páramo del hombro. Al igual que Boston Butt, la carne tiene Un montón de marzón y tejidos conectivos, lo que deja la carne increíblemente tierna y sabrosa cuando se cocina correctamente.
Métodos de cocina ideales
Los asados de cojín se pueden cocinar con los mismos métodos que normalmente reservas para las colillas de Boston -- "bajo y lento." Este método, también conocido como ablandamiento térmico -- se basa en el calor constante de la cocción para romper los tejidos conectivos hacia abajo. A medida que los tejidos y el colágeno se descomponen, el giro a la gelatina, infundiendo el cerdo con la humedad y sosteniendo libremente la carne juntos. El resultado final es una carne increíblemente tierna que puede separarse fácilmente con un tenedor. Para optimizar la textura y el sabor de un cojín asado, tenga como objetivo mantener el calor en 325 grados Fahrenheit. Algunos de los métodos que optimizan la textura y el sabor de un cojín asado incluyen:
- asando el asado sobre calor indirecto. Configure su parrilla por luz un quemador de una parrilla de gas de dos quemadores, o los quemadores delanteros y traseros o una parrilla de tres o cuatro quemadores. Para configurar una parrilla de carbón, organice las brasas a ambos lados del centro con una bandeja de aluminio desechable en el centro para capturar cualquier gota.
- cocinando lento el asado. Deja que tu cocina lenta haga todo el levantamiento pesado para ti. Agregue el asado, junto con cualquier verdura aromática, como la cebolla y el ajo. Coloque la tapa en el crock y cocine el cojín bajo hasta que esté tierno.
- tostado en horno la carne a baja temperatura junto con un poco de stock o salsa para ayudar a mantener la carne húmeda. Acostar el asado de vez en cuando para mantenerlo tierno.
Determinando la cocción
No importa qué método use para cocinar el asado de cojines, si mantiene el calor a 325 F, debe tomar de tres a seis horas. Usar un Termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que se haga correctamente. La u.S. El Departamento de Agricultura recomienda cocinar cerdo a una temperatura interna mínima de 145 f. Para maximizar la licerización térmica, cocine el cojín asado a una temperatura más alta de al menos 185 f, o hasta que sea tenedor.
Ideas de recetas
Para infundir el asado con un sabor rico, comience cualquier receta por abrasando el cojín asado hasta que esté dorado en todos los lados en una sartén de fondo pesado o sobre el calor directo en la parrilla. El sabor del cerdo lo hace muy versátil y adecuado para usar en muchas recetas diferentes. Los condimentos e ingredientes que usas junto con el cojín de cerdo facilitan la interrupción de las cosas. Algunas ideas incluyen:
- haciendo cerdo tirado. Haz lo tuyo Frote seco dulce ahumado Al combinar la sal, el azúcar marrón, la paprika ahumada, el polvo de ajo, el polvo de los chipotles, la pimienta negra molida, la mostaza seca, el jengibre molido y el comino molido. Frote la mezcla generosamente sobre el asado y cociéndolo hasta que sea licitación de la caída. Triture la carne con dos tenedores y tírala con su salsa de barbacoa favorita.
- haciendo tacos sabrosos de cerdo Al condimentar el asado con una mezcla de condimentos de inspiración suroeste hecha con orégano, comino, ajo, sal y pimienta. Cocine el asado en el horno o en la olla lenta junto con la cebolla, el ajo y un caldo de pollo. Una vez que se hace, tritura la carne y revuelve en el líquido de cocción. Agregue a tortillas de maíz caliente junto con sus ingredientes de taco favoritos, como el cilantro fresco, la salsa y la crema agria.
- cocinando lento el asado En una sabrosa salsa de caldo de pollo, vinagre balsámico, salsa de juerga, miel, ajo, sal y pimienta. Agregue zanahorias, papas y cebollas a la olla lenta para hacer una comida de una placa. Cortar el asado cocinado y servirlo encima de los fideos de huevos cocidos o junto con puré de papas y verduras salteadas.
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