Cómo limpiar y cocinar el huevo de pescado

FRED Decker

Una delicadeza preciada en gran parte del mundo, el huevo de pescado está relativamente infrautilizado en los Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas crudos se ven inquietantes y carecen de la familiaridad no complicada de filetes deshuesados, pero los huevos son profundamente sabrosos y pueden formar la pieza central de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y se pueden cocinar o curarse de muchas maneras.

Limpiando el huevo

ROE perece inusualmente rápidamente, incluso en comparación con otras formas de mariscos, así que cómpralo solo de los pescadores más confiables o la cosecha de los peces capturados. El exterior de los ROE SACS generalmente se manchará con sangre y otros detritus, por lo que necesitan una limpieza rápida antes de que se usen. Enjuáguelos bajo agua corriente fría, luego déjalos para drenar en un colador durante unos minutos. En este punto, los Roes se pueden cocinar enteros, dentro de sus membranas, o puedes cortar cuidadosamente los sacos y bajar los huevos en un tazón limpio. Si es necesario, los raspa libre de la membrana con una cuchara o la parte posterior de una cuchilla.

ROE frito

La forma más sencilla de preparar ROE es de freírlo, como lo harías con el propio pez. Sazone los sacos con sal y pimienta, y dragíelos en harina, luego los fríen en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla. Tendrá un rico sabor, y una textura que van desde cremosa a granulada dependiendo de las especies de peces. A menudo se sirve con un apretón del jugo de limón o una guarnición de alcaparras, como una lámina de tarta a su riqueza grasa. Alternativamente, revuelva la hueva suelta a sus huevos revueltos, o doblemos en una tortilla, para un brunch inusual pero memorable.

Huevas escalfadas

Los franceses hacen un líquido especial de caza furtiva para los peces -- "cancha-bouillon" -- al simularcoros de pimienta y hierbas en una mezcla de agua y vinagre de vino. Roes escalfado suavemente en el tribunal-bouillon sostiene su forma después de cocinar, por lo que se pueden pelar y sirvieron como un plato por derecho propio con una salsa adecuada, o como un ingrediente de guarnición o salsa en otras entradas.

Utilizando Roes Cocinado

El huevo cocido hace una adición rica y sabrosa a las salsas para peces y pasta, especialmente si usa los colores vívidamente "coral" De langostas y cangrejos. Alternativamente, puré los hinchados escalfados con combinaciones variables de mostaza artesanal, hierbas frescas, ajo y aceite de oliva y usan la mezcla como una propagación para canapés. Una mezcla similar es la base de Taramasalata, la inmersión de pez-roe servida en restaurantes griegos. Los huevos se curan primero en la sal y se benefician de un enjuague de agua fría para atenuar su salinidad.

Roes de curado

Convirtiendo cualquier huevo fresco en tu propio hecho en casa "caviar" es una simple cuestión de remojar los huevos sueltos de salmuera durante 20 a 30 minutos, luego drenándolo y manteniéndolo refrigerado. Los huevos curados se pueden comer de manera tradicional, desde una cuchara o en blini, o se usan como guarnición en canapés, pasta, platos de pescado o sushi.

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