Cómo cocinar carne asada

Cosas que necesitarás

• Cuchillo del cocinero
• Sal y pimienta
• Plancha
• Lima
• Arroz
• Chilis
• Salsa
• Palta

Filete a la parrilla en su encarnación mexicana más famosa - Carne Asada - Fechas de la Ciudad de México en la década de 1940. Ahí es cuando el chef Jose Eez Loredo fundó su Club Tampico e hizo este uno de sus platos exclusivos. Puedes crear tu propio Carne Asada "a la tampiquena" Fácilmente en casa con un cuchillo de chef afilado y una plancha caliente. Esta versión clásica, no descargada no podría ser más sencilla. También puede probar una variación marinada con la esencia ahumada y engendrable de los chiles de Guajillo Medium-Hot.

Carne asada a la tampiquena

Paso 1

Recorte una pieza de 6 onzas de Filet Mignon, una para cada persona que se espera en la mesa, de cartílago y tejido conectivo con un cuchillo afilado del chef. Presione la parte superior del filete ligeramente con los dedos para sujetarlo en su lugar y cortarla a través de la carne horizontalmente de ¼ de pulgada desde la parte superior, deteniéndose ¼ de pulgada desde el borde del filete; Tu objetivo es crear una pieza de carne de mariposas que puedas abrir varias veces.

Paso 2

Gire el filete de 180 grados y haga otra rebanada horizontal, de ¼ de pulgada hacia abajo desde la primera, deteniendo de manera similar a corta del lado original. Continúe cortando la carne restante, girando el bistec 180 grados entre cada corte, en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, conectadas como un acordeón.

Paso 3

Despliegue suavemente el bistec en una hoja larga y la temporada, ligeramente con sal y pimienta. Anule cualquier desigualdad en el filete en rodajas con las yemas de los dedos y presione juntos cualquier lagunas en la carne de mariposas creadas por los bordes irregulares del filete original.

Paso 4

Engrasar una plancha a la ligera con aceite aerosol o aceite vegetal. Girar el calor a muy alto. Exprima una pequeña cantidad de jugo de limón en ambos lados del bistec marco. Sear y marrón la carne en cada lado durante 2 minutos para medio raro.

Paso 5

Servir a la carne Asada en una placa calentada, cubrió sobre arroz, con Chile Poblanos o Anhaeim Chilis cocinados con cebollas en vinagre de vino blanco, con salsa y aguacate en rodajas como acompañamiento.

Carne marinada Asada

Paso 1

Trozos asados ​​de ajo sin pelar en una sartén de calor o plancha mediana durante 15 minutos. Corte los lados de los chiles de Guajillo secos: un chile de marco profundo ampliamente disponible en paquetes de plástico en bodegas y mercados latinos, y presiónelos abiertos, sacudiendo las semillas y cortando las tapas. Agregue los Guajillas a la sartén, presionándolos hacia abajo con una espátula, para asar durante varios minutos. Ajuste el ajo asado a un lado y deja que los Guajillos asados ​​se reconstituyen en agua tibia durante 30 minutos.

Paso 2

Escurrir el chilis y pelar el ajo. Mezcla tanto con orégano, pimienta negra y comino molido en una licuadora. Agregue suficiente caldo de carne para crear una pasta suave. Presione la pasta con la parte posterior de una cuchara de madera a través de una pantalla media en un tazón; El colador captará y retirará la chaqueta de chile fibrosa de la mezcla.

Paso 3

Calor aceite vegetal en una olla a medio alto y cocine la pasta durante 6 minutos. Agregue varias tazas de caldo de carne para crear una marinada y cocer a fuego lento durante 45 minutos. Añadir sal y azúcar a la marinada de chile reducido.

Paso 4

Establezca los filetes de solomillo o lomo, idealmente de 1 pulgada de grosor o menos, en un recipiente. Vierta la marinada sobre los filetes para cubrir. Refrigerar durante 1 a 4 horas.

Paso 5

Retire los filetes del refrigerador. Drene la marinada y seque la superficie de la carne seque con una toalla de papel. Pears los filetes en una plancha, una sartén o una parrilla al aire libre durante 4 a 5 minutos por lado. Servir con cebollas rojas en rodajas, o arroz mexicano amarillo, rojo o verde. Arroz Amarillo se basa en semillas de azafrán o anámenes, mientras que Arroz Rojo gana sus colores de los tomates y Arroz Verde, desde Cilantro.

Propina

Trabaje con un cuchillo de chef recién afilado a la mariposa su filete Mignon.

Trate de evitar sustituir los chiles de Guajillo enteros, que se han vuelto ampliamente disponibles y tienen un sabor suave y ahumado. Si es necesario, para sustituir, sin embargo, use Guay Guajillo Chili, nuevos chiles mexicanos o chiles PUYA.

Advertencia

Tenga cuidado de trabajar con Guajillo Chilis, que puede irritar cualquier arañazos abiertos en sus manos.

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