Cómo cocinar un cangrejo fresco y entero
Cosas que necesitarás
- Olla grande con tapa
- Sal
- Cangrejos enteros
- Tenazas
- Mantequilla derretida
- Rodajas de limón
El cangrejo fresco es el deleite de los comedores de mariscos. La carne escamosa, tierna y ligeramente dulce es diferente a cualquier otra comida del mar. Los dos tipos de cangrejos más comunes se comen frescos en la U.S. son la griegura y el cangrejo azul, aunque puedes usar el mismo método de cocción para todos los cangrejos vivos y enteros. Cocinar los cangrejos enteros conserva más la carne y la huevas de cangrejo, o los huevos a menudo referidos como mantequilla de cangrejo. Hervir en el agua y servir inmediatamente con mantequilla derretida para bifurcaciones de inmersión y cangrejo para obtener cada último bocado de carne.
Paso 1
Llene una olla muy grande con agua y agregue sal si se desea en una proporción de 1/4 taza a cada galón de agua. Agregar sal ayudará a sazonar la carne, pero también puede agregar rebanadas de limón, hojas de laurel o cualquier otro condimento deseado. Si está disponible, también puede usar agua de mar fresca en lugar de agua normal del grifo.
Paso 2
Calienta el agua y los condimentos hasta que alcancen un hervor de balanceo, antes de agregar los cangrejos en vivo y enteros a la agua hirviendo, reduciendo el calor ligeramente y cubriendo con una tapa.
Paso 3
Retire los cangrejos con pinzas cuando sus conchas se vuelvan rojas brillantes. El tiempo dependerá en gran medida del tamaño de tus cangrejos. Los cangrejos de grietes grandes pueden tomar hasta 20 minutos, mientras que los cangrejos pequeños y azules pueden cocinar en solo 5 minutos.
Paso 4
Enjuague rápidamente con agua fría y sirva entera con horquillas de cangrejo, galletas de concha, mantequilla derretida y rodajas de limón.
Propina
Retire las branquias de cangrejo, ubicadas cerca de la conexión de la pierna con el cuerpo, antes de consumir, ya que no son buenas para comer.
Advertencia
Los cangrejos hirviendo requieren una olla muy grande de agua caliente. Permita que el agua se enfríe antes de intentar levantar y drenar la olla.
- "Cocina fina"; Cómo cocinar & Elige cangrejos enteros; Jennifer Armentrout
- "Fresh: recetas de temporada hechas con ingredientes locales"; John Bishop, Dennis Green, Dawne Gourley; 2008
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