¿Cuál es la diferencia entre un vaporizador de convección y un vaporizador de presión??

Los vapores de convección y los vapores de presión usan vapor para descongelar o cocinar alimentos. Ambos aparatos calientan los alimentos más rápidos que los hornos de gas o eléctricos, ya que las transferencias de vapor se calientan mucho más efectivamente que el aire. En los vapores de convección, el vapor circula a presión atmosférica normal mediante convección, a menudo con la ayuda de un pequeño fan. Los vapores de presión están bien sellados, lo que permite una acumulación mucho mayor de calor y presión. Esta diferencia en los principios operativos representa la mayoría de las diferencias prácticas entre estos aparatos.

Tiempo de cocción y temperatura

Vapores de convección cocinar alimentos sin presión a las 212 grados Fahrenheit cerca del nivel del mar. Los vapores de presión pueden alcanzar 228 a 250 grados Fahrenheit y generar presiones de 2 a 15 libras por pulgada cuadrada. Debido a que operan a una temperatura más baja, los vapores de convección tardan más en cocinar ciertos alimentos. Por ejemplo, las papas, la pasta y el arroz generalmente se cocinarán mucho más rápido en un vaporizador de presión. Los vapores de presión también son preferibles para cortes más grandes y más duros de carne, que cocinan más rápido y con menos contracción de lo que en un horno tradicional.

Presurización

Los vapores de convección cocinan en o cerca de la presión atmosférica estándar, por lo que puede abrirlos a la prueba o la temporada de alimentos sin causar una caída en la temperatura de cocción. Por el contrario, un cocinero que quiere mirar dentro de un vaporizador de presión debe depresionarlo primero, que, además de ser peligroso, hace que el vapor sea el calor.

Calidad de la comida

Los vapores de convección tienden a producir resultados de mejor calidad, porque el alto nivel de humedad y la temperatura de cocción más baja protegen el sabor, la apariencia, la textura y los nutrientes. Esto los hace ideales para alimentos delicados que pueden dañarse por los vapores de presión, como mariscos o verduras verdes. Además, los vapores de convección no transfieren el gusto al cocinar múltiples tipos de alimentos; En los vapores de presión, el sabor de un alimento a veces puede contaminar a otro. Por último, los hornos de convección son a menudo preferibles para calentar los alimentos congelados; A más alto, el calor y la presión, el exterior de los artículos congelados más grandes pueden ponerse en exceso antes de que el interior esté listo para comer.

Aplicaciones

Los vapores de presión son muy útiles para preparar comidas rápidas y económicas para muchas personas a la vez, por lo que son ampliamente utilizados en hoteles, escuelas, hospitales y instalaciones similares. Los vapores de convección suelen ser más pequeños, más seguros, más fáciles de usar y menos costosos y, por lo tanto, son más adecuados para los hogares y la cocina comercial de pequeños lotes.

• Restaurante Hospitalidad: Cocinar con calor de vapor
• Centro de tecnología de servicio de alimentos: Evaluación de la tecnología de vapor
• Distrito de utilidad Municipal de Sacramento: Sistemas de Energía Comercial - Vapores

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